現(xiàn)擠牛一般都是采取巴氏消毒法，種方法分低溫和高溫兩種消毒法。低溫消毒法是將牛奶放入專門的巴氏消毒器中，將牛奶加熱至62℃～65℃，維持30分鐘;高溫消毒法是加熱至73.8℃～76.6℃，持續(xù)時間1～10分鐘，或82.2℃，時間不超過5分鐘。然后迅速冷卻到10℃。冷卻的目的是防止殘留的芽胞繁殖，并保持奶的品質(zhì)。另外，使用土法也可達(dá)到消毒的目的。即用旺火煮后，在奶的表面迅速形成奶脂膜(以牛奶不溢出為準(zhǔn))，猶如一塊布蓋在海浪上一樣。從形成脂膜時計算，再煮15分鐘，就能達(dá)到巴氏消毒法的效果。

如果原奶殺菌不充分，很容易造成人畜共患病的傳播。比如，布魯氏菌病是由布魯氏菌引起的一種人畜共患病，布魯氏桿菌一般寄生在牛、羊、狗、豬等與人類關(guān)系密切的牲畜體內(nèi)，人群通過接觸受感染動物的分泌物，或進(jìn)食受污染的肉類、奶制品等而被感染。美國疾病預(yù)防控制中心和聯(lián)合國糧農(nóng)組織/世界衛(wèi)生組織的報告指出，布魯氏菌的風(fēng)險可能來自于未經(jīng)過巴氏消毒的乳制品和未煮熟的肉制品。

1、用深一些的奶鍋加熱，這樣牛奶有冒泡沸騰的空間。

2、為了防止牛奶煮沸溢出，每隔幾分鐘攪拌一次。攪拌的目的是生牛奶表面會形成一層蛋白質(zhì)和脂肪膜(俗名是奶皮)，這樣會阻止下方因加熱形成的蒸汽逸出，從而導(dǎo)致牛奶沸騰溢出。若蒸汽猛烈沖出，牛奶會溢滿鍋邊且有燙傷風(fēng)險。經(jīng)常攪拌可以讓蒸汽溢出，以免壓力累積過多。

3、牛奶開始沸騰時，將溫度調(diào)低，或者迅速將奶鍋移開，防止燒焦。為了喝起來更加放心，這個移開再加熱的過程可以反復(fù) 2~3 次。畢竟，牛奶里主要為我們提供的營養(yǎng)是優(yōu)質(zhì)的蛋白質(zhì)與鈣，而這兩種營養(yǎng)物質(zhì)在超高溫加熱之下幾乎不會損失。至于損失的其他營養(yǎng)素比如維生素 B 和 C，我們在其他的正常飲食中就可以輕易獲取。

1.從擠下來到煮熟的時間和溫度控制，如果時間長，溫度高的話，會導(dǎo)致大量微生物的生長，導(dǎo)致飲用牛奶中含有大量微生物尸體和代謝產(chǎn)物。